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Receta Caballa Escabechada
Ingredientes para hacer caballas en escabeche
- 2 caballas
- 1 copa de vino blanco
- Media copa de vinagre de manzana (uso de manzana porque lo deja mucho más suave)
- 2 copas de agua
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Medio puerro
- 3 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta
- Harina para rebozar
- Sal
- Pimienta
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Cómo hacer caballas en escabeche
1.- Lo primero que haremos será preparar bien las caballas. Si tenéis la oportunidad pedid a vuestro pescadero que os deje las caballas totalmente limpias de espinas. Si no os lo hace os tocará limpiarlas bien.
2.- Los lomos los metemos unos 20 minutos en agua con hielo para que suelten toda la sangre. A los pescados azules les viene bien este proceso para que se desangren bien y que quede una carne más limpia.
3.- Pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite.
4.- Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol un minuto y seguidamente ponemos el laurel, el vinagre y el agua. Ponemos sal y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
5.- Por otra parte, secamos los filetes de la caballa, ponemos sal y los pasamos por un poco de harina.
6.- Los doramos en aceite bien caliente, vuelta y vuelta. Terminarán de cocinarse en el escabeche.
7.- Los ponemos en el escabeche durante 1 minutos y retiramos del fuego. Se puede consumir caliente o frío. De cualquier manera estará genial.
- ¡Esperamos que te guste!